瓊脂結冷膠混合物瓊脂糖凝膠結冷膠生產流程您知道嗎？

發布時間：2022-09-07 閱讀：491次

標簽：瓊脂結冷膠混合物瓊脂糖凝膠古朵生物

嘗試通過發酵的途徑來生產有實用價值的微生物多糖已有很長的歷史，這當中被廣泛研究的多糖包括：用Leuconostoc mesenteroides生產的葡聚糖，用Pseudomonas sp.生產的細菌海藻酸鹽, 用Xanthamonas compestris生產的黃原膠 , 用Streptococcus faecalis生產的熱凝膠，用Aureobasidium pullulans生產的普魯蘭糖，以及用Strptococcus equii 生產的透明質酸和Rhizobium生產的琥珀聚糖等。盡管能獲得商業化生產的多糖只占在所研究過的多糖中極少部份，但這一少部份多糖因其的性能而能在工業上被廣泛使用。也正由于黃原膠等多糖的開發取得了巨大的成功，鼓舞人們期望找到多的有商業前景的微生物多糖。

1) 結冷膠生產菌種

為了尋找理想的食品膠，Kelco公司在世界各地采集土壤或植物樣本對30，000多株菌種進行了篩選，結冷膠的產生菌正是在這種不懈努力下獲得的，原來稱為Pseudomonas elodea，后來基于r-RNA特征及含有鞘氨醇糖脂被進一步確認為Sphingomonas paucimobilis，這是種帶有黃色se素、Gˉ的好氧桿狀菌。從生物技術的角度來看，Sphingomonas這一屬中的菌株的共同特征是能分泌出如結冷膠、沃侖膠、鼠李膠這樣的一類多糖。

這些菌株能從多種環境中分離得到，不過Sphingomonas paucimobilis中的多數菌株是從臨床樣本或醫院周邊環境中分離到的。工業上早采用的結冷膠生產菌株為Pseudomonas elodea，它是從一種水百合上分離而得。

2) 結冷膠的生物合成途徑

微生物胞外多糖的生物合成可以分為同型多糖的合成與異型多糖的合成，結冷膠的合成屬于后者。異型多糖的合成體系包含5個因子,即糖基核苷酸、?；w、脂中間體、酶系統及糖基受體。Ligio等提出了Pseudomonas eLAdea合成結冷膠重復四糖單元的可能途徑。作為活性前體提供的糖基核苷酸被認為是UDP-葡萄糖、TDP-鼠李糖和UDP-葡萄糖醛酸,它們共同成為合成重復單位的單體供體。涉及前體合成的酶有磷酸葡萄糖異構酶(PG1)、磷酸葡萄糖變位酶(PGM)、UDP-葡萄糖焦磷酸化酶(UGP)、TDP-葡萄糖焦磷酸化酶(TGP)、UDP-葡萄糖脫氫酶(UGD)和TDP-鼠李糖合成酶(TRS)。Pseudomonas elodea對葡萄糖的代謝主要經由糖酵解途徑和磷酸戊糖途徑。

3) 結冷膠的生產技術

它是在含有碳源、有機和無機氮源、磷酸鹽適量微量元素的介質中，通過通風發酵進行生產。發酵在消毒的條件下嚴格控制通氣量、攪拌、溫度和pH，發酵完成后，用物理、化學方法分離菌絲蛋白得到結冷膠產品。

瓊脂結冷膠混合物瓊脂糖凝膠結冷膠特性:

熱穩定性

結冷膠具有良好的熱穩定性，它能承受多個周期的熱處理。

毒性

LD50大鼠口服為5000mg/kg體重。ADI無需規定。

滯后性

結冷膠具有顯著的溫度滯后性，即膠凝溫度遠低于凝膠的融化溫度。通常，膠凝溫度于20一50℃之間，而融化溫度則介于65—120℃。膠凝溫度和融化溫度的大小主要取決于

結冷膠

凝膠的形成條件，如陽離子的類型和濃度等。結冷膠的溫度滯后性對食品工業具有重要的實用意義。例如，有些制品要求在加上過程中凝膠后再融化;而其他制品要求在熱處理過程中凝膠結構保持穩定

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